Cuisine mexicaine

Travers de porc au miel et à l’ail

Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 20 minutes + 1 nuit de macération
Cuisson : 55 minutes

Ingrédients :
1,5 kg de travers de porc
175 g de miel
6 gousses d’ail, écrasées
5 cm de gingembre, râpé
¼ de cuillère à café de Tabasco
3 cuillères à soupe de sauce au piment
2 cuillères à café de zeste d’orange râpé

Couper les travers en morceaux comprenant 2 à 3 côtes chacun. Les mettre dans un grand plat.
Mélanger le reste des ingrédients et napper les travers. Bien enduire les travers de marinade puis les laisser mariner au réfrigérateur au moins une nuit.
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6).
Egoutter les travers et verser la marinade dans une petite casserole. Disposer les travers en une seule couche dans un ou deux plats à gratin.
Porter la marinade à ébullition et laisser mijoter à feu doux 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elle épaississe et réduise légèrement le volume.
Badigeonner les travers de marinade et les mettre au four. Les faire cuire 50 minutes, en arrosant de marinade 3 ou 4 fois. Les laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Servir avec des pommes de terre en robe des champs garnies d’une cuillerée de crème fraîche et agrémentées d’un peu de ciboulette.

Sauce au piment rouge

Pour 375 ml

Ingrédients :
2 gros piments rouges
1 cuillère à café de cumin en poudre
400 g de tomates en conserve
1 petit oignon rouge, haché
1 gousse d’ail, écrasée
125 ml de bouillon de volaille
2 cuillère à café de vinaigre de vin rouge

Faire griller les piments rouges sur le gril ou en les maintenant au-dessus d’une flamme à l’aide de pinces, jusqu’à ce que la peau noircisse et cloque.
Laisser refroidir dans un sac en plastique, puis éplucher et enlever les graines et les tiges.
Faire frire à sec le cumin jusqu’à ce qu’il dégage son parfum.
Dans un mixeur, mélanger les piments, le cumin, les tomates en conserve, l’oignon haché, la gousse d’ail écrasée, le bouillon de volaille et le vinaigre de vin rouge. Réduire en purée jusqu’à obtention d’un mélange onctueux.
Verser dans une casserole, porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes.
Servir tiède ou à température ambiante.

Remarque : la sauce se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.

Salsa au maïs et à la tomate

Pour 4 personnes

Ingrédients :
2 épis de maïs
1 tomate mûre
1 piment jalapeno vert, épépiné et haché
1 oignon rouge, haché
3 cuillères à soupe de coriandre fraîche, hachée
2 à 3 cuillères à soupe de citron vert, selon le goût

Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée et y faire cuire les épis de maïs.
Laisser refroidir complètement, puis couper les grains de maïs à ras à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Verser dans un grand saladier.
Epépiner et hacher la tomate et ajouter aux grains de maïs avec le piment jalapeno, l’oignon rouge, la coriandre et le jus de citron.
Mélanger soigneusement et servir immédiatement.